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[私房] 辣子鸡块

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发表于 2016-2-16 15:31:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
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材料:草鸡半只,红菜椒1个,鸡蛋半个,香葱3根,大蒜3瓣,生姜4片,干红椒1把,八角1个,花椒10颗,盐1小匙,黑胡椒粉1/4小匙,生抽1大匙,蚝油1大匙,砂糖1小匙,料酒1大匙,水1大匙,醋1小匙,豆瓣酱1小匙,白芝麻少许。
做法:
1、  鸡肉切块后洗净控干水份,加入1小匙盐和1/4小匙黑胡椒粉后,将打散的半个蛋液倒入,拌匀腌半个小时。
2、  将生抽1大匙,蚝油1大匙,砂糖1小匙,料酒1大匙,醋1小匙,水1大匙调匀成料汁。
3、  炒锅倒油,油温4成热时将鸡肉倒入,中小火炸至表面金黄。
4、  炸完一次后捞出,油烧热后再炸一次,捞出后将切块的红椒也过一下油捞出备用。
5、  锅中留底油,放八角,花椒,姜片,蒜瓣,葱段炒出香味。
6、  加1小匙豆瓣酱,翻炒一下加入洗净剪段的的干红椒,用小火炒出香味。
7、  加入调好的料汁。
8、  倒入炸好的鸡块翻炒。
9、  翻炒至水份收干加入炸过的红菜椒翻炒。
10、炒匀后加香葱段,撒白芝麻即可出锅。


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小贴士:
1、  炸鸡肉的油不用太多,可以分次炸,也可以用煎的方式。
2、  第一次中小火低温炸是将鸡肉炸熟,第二次高温炸是让鸡肉吃起来是外焦里嫩的口感。
3、  豆瓣酱和生抽都是咸的,料汁里不用再加盐了。
4、  干红椒用之前要提前剪成二段,用清水冲洗,晾干再用,这样干净也不易炒成黑色。


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发表于 2016-2-17 14:34:44 | 显示全部楼层
平时就是喜欢吃辣的,可惜就是眼高手低。这个教程到时不错,收藏着
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发表于 2016-2-18 15:25:51 | 显示全部楼层
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发表于 2016-2-19 14:57:16 | 显示全部楼层
嗯 好吃  回家做个试试看
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发表于 2016-2-22 15:44:38 | 显示全部楼层
看起来非常不错哦
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 楼主| 发表于 2016-2-23 16:30:47 | 显示全部楼层
7月里 发表于 2016-2-17 14:34
平时就是喜欢吃辣的,可惜就是眼高手低。这个教程到时不错,收藏着

喜欢就快收藏起来吧
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萧山首富

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 楼主| 发表于 2016-2-23 16:31:16 | 显示全部楼层

回家自己动手试试
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发表于 2016-3-2 15:01:53 | 显示全部楼层
楼主,你会做?哈哈哈
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发表于 2016-3-3 17:04:45 | 显示全部楼层
吃零食的兔子 发表于 2016-3-2 15:01
楼主,你会做?哈哈哈

我可是在家里做过的,不过稍加改良罢了!!;P
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